Recetas La Palma es Vida: Croquetas de papa rellenas de queso paipa

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Especificaciones de la receta
  •  Porciones: 15
  •  Grado de dificultad: fácil
Ingredientes de una buena receta
  •  1 kilo de papa pastusa
  •  2 huevos
  •  1 cucharadita de sal
  •  120 g de queso paipa rallado
  •  1 huevo batido para el empanizado
  •  1 taza de harina de trigo
  •  1 taza de miga de pan
  •  1 taza de mayonesa
  •  1 cucharadita de cilantro picado
  •  1 cucharadita de perejil picado
  •  ½ cucharadita de achiote en polvo
  •  Aceite de palma para freir
Preparación
  1. Pon a cocinar las papas con piel partiendo de agua fría hasta que estén blandas. Escurre el agua, retira la piel aún calientes y aplástalas con la ayuda de un tenedor o prensa puré.
  2. Agrega 2 huevos, el queso rallado, la sal y mezcla.
  3. Forma pequeñas bolitas con la mezcla, pasa cada una por la harina de trigo, luego por el huevo batido y por último por la miga de pan.
  4. Sofríe en aceite de palma bien caliente hasta que estén doradas. Retira del aceite y reserva sobre papel absorbente.
  5. Acompaña las croquetas con una salsa que puedes hacer mezclando mayonesa, el cilantro, el perejil y el achiote en polvo.