La receta de la chef y fundadora de Celia fue elegida para las cabinas Premium de vuelos internacionales que salen de Colombia. Su propuesta lleva al aire la memoria culinaria del Caribe.
Antes de llegar a un avión, este arroz pasó por la cocina de una madre y una abuela, por los mercados de Barranquilla y por los fogones de la Costa Caribe. Allí está el origen del arroz apastelado de cerdo de Carolina Asmar, una preparación que LATAM Airlines Colombia incorporó a su propuesta gastronómica para vuelos internacionales.
La receta de la chef barranquillera y fundadora del restaurante Celia forma parte de Sabores que Transportan, el programa de la aerolínea que reúne creaciones de cocineros y restaurantes sudamericanos para acercar a los pasajeros a los sabores y las historias del continente.
De acuerdo con LATAM, el plato fue anunciado para el segundo semestre de 2026 en las cabinas Premium Business y Premium Economy de vuelos con origen en Colombia hacia São Paulo, Miami, Orlando, Lima y Santiago de Chile.
Una receta que cuenta de dónde viene
El guiso oscuro le da profundidad al arroz. El achiote, el ají topito, la hoja de bijao y el tocino barriguero completan una preparación que conserva el carácter de la comida de casa y de celebración. En la propuesta de Asmar, esos ingredientes también son una manera de narrar el territorio.
“El arroz apastelado tiene detrás la cocina de mi mamá y de mi abuela, los mercados de Barranquilla y años de recorrer los fogones de la Costa buscando esos sabores que hacen única nuestra gastronomía. Que esa historia pueda viajar a bordo, sin perder su esencia, es una forma de contar de dónde venimos”, expresó la chef.
Desde Celia, Asmar ha desarrollado una propuesta que reinterpreta la cocina tradicional del Caribe con una mirada contemporánea, sin romper el vínculo con sus ingredientes y memorias familiares. Ahora, ese trabajo encuentra una nueva vitrina en el servicio a bordo de la aerolínea.
Según LATAM, su incorporación representa la primera participación de una cocinera del Caribe colombiano en el programa.
El Caribe, una nueva parada en el menú
La elección del arroz apastelado amplía la presencia de la cocina regional colombiana en una iniciativa que busca conectar la experiencia de viaje con la identidad de los lugares de origen.
Para Asmar, el recorrido comienza mucho antes del aeropuerto: en las cocinas familiares donde aprendió a reconocer los sabores de su región. Con su llegada al menú de LATAM, aquella memoria barranquillera encuentra otra mesa y nuevos comensales, esta vez en pleno vuelo.
“Colombia también se cuenta a través de su cocina. Con Sabores que Transportan queremos que el viaje empiece desde el plato y que nuestros pasajeros reconozcan, en una preparación, la diversidad cultural que hace único al país”, afirmó Erika Zarante, CEO de LATAM Airlines Colombia.
La directiva señaló que la propuesta de Asmar permite llevar a bordo una expresión del Caribe colombiano y dar visibilidad al talento gastronómico local entre viajeros nacionales e internacionales.
En la temporada anunciada, Sabores que Transportan reúne propuestas de Chile, Brasil, Perú, Ecuador, Colombia y Argentina. El programa integra preparaciones inspiradas en productos e historias locales a las cabinas Premium de la compañía.
