Empanaditas de Ajiaco

202
Tiempo de cocción: 30 minutos

Dificultad: media

Ingredientes de una buena receta
  •  ½ taza de papa pastusa pelada y picada
  •  ½ taza de papa sabanera pelada y picada
  •  ½ taza de papa criolla pelada y picada
  •  ½ mazorca en tusa
  •  2 ½ tazas de caldo de pollo
  •  1 pechuga de pollo cocinada y desmenuzada
  •  2 cucharadas de guascas picadas
  •  2 cucharadas de alcaparras pi
  •  1 cucharadita de cilantro picado
  •  Sal al gusto
  •  Crema de leche al gusto
  •  1 ½ taza de harina de maíz amarillo precocida
  •  2 tazas de agua
  •  1 cucharada de aceite de palma amarillo
  •  ½ cucharadita de sal
1. Para preparar la masa, mezclar todos los ingredientes, añadir el agua con el aceite y
amasar hasta que esté suave y uniforme, dejar reposar por 20 minutos.
2. Para el relleno, cocinar las papas, la mazorca y las guascas en el caldo de pollo, hasta
que se reduzca totalmente.
3. Retirar la mazorca cocida y desgranarla; con un tenedor, triturar las papas para
hacerlas puré.
4. Añadir la mazorca nuevamente, el cilantro y el pollo desmenuzado, sazonar y reservar.
5. Formar bolitas de masa y aplastarlas con una pataconera o rodillo, poner una
cucharada de relleno, doblar la masa y sellar los bordes.
6. Freírlas en abundante aceite de palma amarillo a fuego medio alto hasta que doren.
7. Servirlas acompañadas de crema de leche y alcaparras.
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