Picada de chicharrón, chorizo y morcilla

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Ingredientes de una buena receta
  •  20 chorizos santarrosanos
  •  20 morcillas
  •  3,8 kg de papa criolla richie
  •  6 kg de panceta de cerdo
  •  3 kg de sal
  •  Aceite de palma amarillo
  •  Limón tahití
  •  500 g de tomate maduro picado, sin piel y sin semilla
  •  500 g de cebolla larga picada
  •  Atado de cilantro picado
  •  Agua
  •  Ají y sal al gusto
Preparación
1. Preparar la panceta de cerdo con anterioridad, en lo posible que sea la pieza completa,
ponerla en una bandeja con la piel hacia arriba y cubrirla con sal, dejarla un mínimo de
2 horas y un máximo de 5 horas.
2. Pasado este tiempo, retirar la sal con un paño húmedo, poner en una rejilla al horno a
250 oC o la temperatura máxima.
3. Poner una bandeja debajo para recoger la grasa y hornear por 25 minutos hasta que la piel
empiece a totear.
4. Bajar la temperatura del horno a 150 oC por 15 minutos, retirar y dejar enfriar.
5. En una parrilla o sartén, asar las morcillas y los chorizos con un poco de aceite de palma,
cocinar las papas criollas al vapor.
6. En una olla, calentar abundante aceite, cortar la panceta en porciones y fritar a 180 oC para
que la piel totee más y si es el caso, termine la cocción del cerdo.
7. Retirar del aceite, escurrir y agregar sal, servir la morcilla, el chorizo y los chicharrones con
las papas criollas.
8. Para el ají casero, mezclar los ingredientes en un bowl y acompañar la picada junto con
unos cascos de limón.
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