• 2 tazas de penne o pasta corta de tu preferencia
• 5 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
• 4 cucharadas de maní sin sal trituradas
• 3 cucharadas de pimentón rojo finamente picado
• 1 ají criollo sin semillas finamente picado
• 5 cucharadas de aceite de palma rojo
• Queso Paipa rallado para acompañar
• Pan para acompañar
Preparación
1. Pon a hervir el agua en una olla grande junto con la sal. Cuando rompa hervor agrega la pasta y deja cocinar al dente según las instrucciones del empaque.
2. Mientras tanto prepara el pesto mezclando el aceite de palma rojo, el cilantro, el maní, el pimentón y el ají.
3. Una vez la pasta esté lista, escurre el agua, agrega el pesto, mezcla y acompaña con el queso Paipa rallado por encima y unas rodajas de pan.
