Si tienes todo los ingredientes, disposición y amor, estas preparado para iniciar con esta preparación, así que vamos:
Especificaciones de la receta
- con chips de ñame
Ingredientes de una buena receta
- 14 costillas de cerdo
- 1,5 kg de muslos de pollo deshuesado y picado en cubos
- 1,5 kg de carne de cerdo picada en cubos
- 1 kg de longaniza cortada en trozos
- 1 kg de arroz parbolizado
- ½ lb de pimentón
- 1 lb de cebolla larga
- 1 lb de cebolla cabezona
- 1 cabeza de ajo
- 200 ml de aceite de palma rojo
- 1 kg de papa criolla richie
- 1 lb de arvejas previamente cocidas
- 7 huevos duros
- 5 cucharadas de cilantro cimarrón picado
- 1 hoja grande de plátano
- 2 litros de caldo de pollo
- Sal y comino al gusto
- Ñame al gusto
Preparación
1. En un caldero grande, añadir 1 cucharada de aceite de palma rojo, sellar la costilla hasta que esté dorada y retirar.
2. Agregar el resto del aceite, sofreír las cebollas y el ajo por 3 minutos, añadir el tomate y el pimentón, y dejar a fuego medio durante 5 minutos. Sazonar con sal y comino al gusto.
3. Adicionar el cerdo y el pollo picado y cocinar a fuego alto por 6 minutos; luego, agregar la longaniza.
4. Añadir el caldo de pollo o agua y llevar a ebullición.
5. Incorporar las arvejas previamente cocidas, las papas criollas y el arroz.
6. Dejar secar a fuego medio. Una vez seco, tapar con la hoja de plátano y dejar cocinar a fuego muy bajo.
7. Pelar el ñame, cortarlo en tiras largas y freírlas a 180 oC en aceite de palma amarillo.
8. En la mitad de la cocción, añadir la costilla nuevamente, tapar y terminar de cocinar.
9. Servir con cilantro cimarrón picado, medio huevo duro y los chips de ñame.